酸豆角、腌黄瓜、榨菜……亚洲色吧

不错说是餐桌上的“下饭神器”

偶尔解解馋不错

但腌制或存放不妥

食物安全风险可不小

近日，郑州一位老东谈主

在食用自家一年前腌制的萝卜条后

出现指甲、嘴唇和皮肤发紫

还伴有肚子疼、呼吸匆忙等症状

被雄伟送医后

确诊为亚硝酸盐中毒

大夫臆测，此次老东谈主中毒，可能是因为腌制时萝卜已有古老，或腌制后贮存不妥导致稠浊所致。

一、什么是亚硝酸盐？亚洲色吧

亚硝酸盐是当然界中大王人存在的一类含氮无机化合物，常见的方法有亚硝酸钠(NaNO2)和亚硝酸钾(KNO2)，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，味微咸涩，易潮解，易溶于水。

亚硝酸盐自己并不径直致癌，但属于2A类致癌物的前体物资。在特定条目下，如胃酸环境下，亚硝酸盐可与卵白质剖析后的胺类物资响应盘曲成亚硝胺，而 亚硝胺是强致癌物。

二、生涯中哪些方位可能战役到亚硝酸盐？

亚硝酸盐平淡存在于腌成品（如泡菜、腊肉等）、簇新蔬菜、熟化菜肴、受稠浊水源以及部分井水（俗称“苦井”水）中，也不错看成食物添加剂，色无极电影用于肉成品的防腐、护色。

三、亚硝酸盐急性中毒的旨趣和主要症状？

亚硝酸盐中毒主要因其不错与体内的血红卵白相集中，酿成高铁血红卵白，这种物资不具备携氧智商，从而导致血红卵白的携氧智商下跌，使体魄出现以缺氧为典型的临床症状。包括头痛头晕、乏力嗜睡、胸闷心悸等，重度中毒可能导致心率超越、昏倒、呼吸忙绿及多脏器忙绿，危及人命。

四、出现亚硝酸盐中毒症状若何办？

在出现亚硝酸盐中毒症状时，应 立即就医。 调整频繁包括催吐、洗胃、导泻以舍弃毒物，以及支配氧化型亚甲蓝、维生素C等解毒剂。同期，予以呼吸机扶助呼吸等维持调整，以改善患者的症状并胡闹并发症的发生。

五、若何胡闹亚硝酸盐中毒？

1.幸免长技巧存放蔬菜。

尤其绿叶菜，提出 尽量现买现吃，淌若本日不吃，支配保鲜膜或保鲜袋将其终止空气后放入雪柜冷藏，并尽量在3天内吃完。 存放朝上3天的绿叶菜，提出不要再食用。因绿叶菜在室温下收藏1-3天时，亚硝酸盐含量就会达到岑岭；而在冷藏条目下，这个岑岭会出当今3-5天。

2.合理腌制食物，细致腌制技巧和食用量。

科学腌制：咸菜等腌制食物在腌制进程中，亚硝酸盐的含量会履历一个先增后减的进程。一般在腌制启动的2天内，亚硝酸盐的含量并不高；但在第3至8天，其含量会达到岑岭；第9天以后启动下跌，20天后基本散失。因此，腌制食物一般应在腌制2天内食用（此时亚硝酸盐含量较低），八成腌制1个月后食用（此时亚硝酸盐含量相对较低了）。

延迟腌制：关于某些腌制食物，如霉苋菜梗，应 尽量延迟腌制技巧，确保腌制彻底。腌制技巧长达一个月以致几个月，蔬菜中的亚硝酸盐会被细菌剖析，逐步裁汰含量。幸免摄入过多的亚硝酸盐。

适量食用：腌制食物中的亚硝酸盐含量较高，因此应纵脱食用量。 成年东谈主每次的食用量最佳不要朝上150克，一周内食用最佳不要朝上3次，且不要结合食用。

3.采选安全的水源和食物。

胡闹亚硝酸盐中毒

幸免病由口入

安全饮食小细节

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撰稿：高 薇

好意思稿：江孟婷

审核：高 郭、张义梅

审发：张 刚、熊 江亚洲色吧